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Fiche métier : Serveur

Niveau de formation
Niveau de formation
Inférieur au Bac (CAP, BEP...)
Type de formatio
Type de formation
Formation spécialisée
Salaire Débutant
Salaire Débutant
10.000 - 20.000 €
Salaire Confirmé
Salaire Confirmé
20.000 - 30.000 €
Serveur
© Erwinova - Fotolia.com
Qu'est ce qu'un serveur ?
Les missions du serveur peuvent être découpées en 3 grandes catégories : la préparation de la salle, le service du repas et la desserte des tables. Le serveur doit tout d'abord veiller à la propreté et à l'agencement de la salle dont il a la charge. La phase de préparation est donc cruciale, et comporte dans certains restaurants une partie dédiée à la sélection du vin. Le service du repas demande une grande rigueur, de la patience et de la dextérité. Le serveur joue également un rôle de conseiller pour le client, notamment dans la sélection des vins. Enfin, il se charge d'encaisser l'addition et de préparer les tables pour les services suivants.

Le serveur peut travailler seul ou en équipe, et doit faire preuve d'une bonne capacité de résistance physique. Les horaires et le rythme de travail sont en effet liés aux heures d’ouverture du restaurant et à l’affluence. Il travaille donc en soirée, et doit aménager son temps libre dans les différentes plages disponibles (en général matinée et après-midi).

Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute une salle. Dans la restauration de luxe, le serveur diplômé est appelé commis de restaurant. Il est placé sous l’autorité d’un chef de rang et d’un maître d’hôtel. Le serveur est généralement diplômé d'un CAP restaurant ou d'un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
Quelles sont les compétences requises pour devenir serveur ?
  • Appliquer des règles d'hygiène
  • Avoir une bonne mémoire
  • Etre en relation directe avec une clientèle
  • S'adapter à des interlocuteurs variés
  • S'exprimer avec clarté
  • Savoir faire du calcul mental
  • Faire preuve de résistance physique

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